Фамилия Пересцкий — одна из тех, что заставляет задуматься: что скрывается за необычным корнем? Первое, что приходит на ум — связь с перцем. И это, скорее всего, верный путь. Основа «перец» легко читается, а суффикс «-ский» указывает на типичную модель образования польских, украинских или белорусских фамилий, а также русских дворянских и духовных. В отличие от простых «перечных» фамилий вроде Перец или Перечкин, форма на «-ский» часто означала не прямое прозвище, а принадлежность к местности или сословию.

Вероятнее всего, Пересцкий — это вариант фамилии Перецкий. Чередование «ц/сц» в русском языке встречается, хотя и нечасто, и могло закрепиться из-за особенностей произношения в конкретном говоре или при записи фамилии в документах. Сама фамилия Перецкий могла принадлежать человеку, который торговал перцем, выращивал его или просто имел прозвище Перец — за острый язык или вспыльчивый нрав. В польской традиции фамилия Pieprz (перец) и её производные не редкость, а суффикс «-ski» делал её «шляхетской» по звучанию.

Есть и вторая, менее очевидная версия. В некоторых говорах «перец» могло быть диалектным названием растения или предмета, не связанного с пряностью. Но это уже область догадок. Более надёжно опираться на географию: фамилия Пересцкий встречается в основном в западных регионах бывшей Российской империи — на территории современной Беларуси, Украины и в приграничных областях России. Там же распространены и однокоренные фамилии: Перецкий, Перец, Перечников.

С точки зрения словообразования, форма Пересцкий — результат фонетического видоизменения более простой основы. Это не титульная или знаменитая фамилия, а скорее бытовая, семейная, которая закрепилась за одним родом. Носитель такой фамилии мог быть и мещанином, и крестьянином, и священником — суффикс «-ский» в XIX веке активно давали семинаристам, но в данном случае это не обязательно духовное происхождение. Скорее, перед нами пример того, как прозвище, данное за характер или занятие, превратилось в фамилию через польско-украинскую модель.