Фамилия Перестюк звучит по-украински и по строению сразу выдает западно- или центральноукраинское происхождение. Суффикс -юк в украинской ономастике — типичный «патронимический» маркер: так называли сына, ученика или человека, связанного с тем, кто обозначен корнем. То есть Перестюк — это буквально «сын Переста» или «человек Перестя». Но что скрывалось за этим личным именем или прозвищем?

Самая правдоподобная версия ведет к украинскому слову «пересит» — пресыщение, насыщение сверх меры. Перестюком в таком случае называли человека, который много повидал в жизни, хлебнул всего через край и оттого стал равнодушен к мирским благам и переживаниям. Это не прозвище-насмешка, а скорее умудренная характеристика: человек, которого уже ничем не удивишь и не собьешь с толку. В украинских говорах встречаются и родственные слова с корнем -сит- в значении «сытость, довольство», так что семантика «пресыщенного жизнью» вполне органична.

Правда, есть и другой поворот. Звуковой облик фамилии допускает связь с глаголом «пересісти» — пересесть, переменить место. В этом случае прозвище Перестюк могло закрепиться за непоседой, который не сидел на месте, часто переезжал или менял занятия. Однако эта версия слабее: отглагольные прозвища с суффиксом -юк в украинском языке редки, а вот имена-характеристики от качественных слов — обычное дело. Поэтому версия с «пресыщением» выглядит предпочтительнее.

Фамилия не имеет отношения к русскому слову «перст» (палец) и к фамилиям типа Перстов — это разные ономастические гнезда, хотя по звучанию они отдаленно похожи. Перестюк — чисто украинская модель, и в России она встречается в основном среди потомков переселенцев с Украины, особенно в южных и центральных областях. В самой Украине фамилия распространена в Поднепровье и на Левобережье, где подобные прозвищные фамилии на -юк особенно типичны.

Сословной привязки у фамилии нет: так могли прозвать и казака, и крестьянина, и мещанина. В реестрах запорожского казачества встречаются схожие по модели фамилии, но конкретно Перестюк в ранних документах XVII–XVIII веков не зафиксирован — письменные источники начинают регулярно фиксировать ее лишь в XIX веке, когда украинские фамилии массово попали в метрические книги и ревизские сказки. Это обычная судьба прозвищных фамилий: они жили в устной традиции задолго до того, как их записали на бумаге.