Фамилия Поплюйков происходит от прозвища Поплюйка. Оно в свою очередь образовано от глагола «плевать» с помощью приставки «по-». Скорее всего, прозвище носило ироничный оттенок и давалось с целью указать на дурные привычки человека. Таким образом, потомок человека, обладающего прозвищем Поплюйка, со временем получил фамилию Поплюйков.