Фамилия Проскорякова — редкий случай, когда народное произношение закрепилось в официальном родовом имени и сохранило для нас живое звучание церковной жизни прошлого. В основе фамилии лежит прозвище Проскорик, а оно, в свою очередь, происходит от нарицательного «проскура» — так в старину называли хлебцы из пшеничного квасного теста с вытисненным на верхней корочке изображением четырехконечного креста. Сегодня мы чаще говорим «просфора», но в разговорной речи XVI–XVII веков укоренился именно этот, более простой вариант слова.

Прозвище Проскорик относится к числу «профессиональных» именований, которые указывали на род занятий человека. Основатель фамилии, скорее всего, занимался выпечкой проскур — это было ответственное и почетное дело, поскольку хлебцы использовались в богослужении. Неслучайно в народе таких мастеров звали просвирниками или просвирницами, а само ремесло считалось угодным: к нему допускали людей безупречной репутации, часто вдов или пожилых прихожан.

Словообразовательная цепочка здесь прямая: от «проскура» образовалось ласкательное прозвище Проскорик, а от него через стандартную русскую модель с суффиксом -ов- появилась фамилия Проскоряков. Обратите внимание на чередование: в основе осталось «я» вместо «у» — это типичный след акающего произношения, когда безударный звук на письме передавался через «я». Такое написание встречается в документах чаще, чем можно ожидать, и именно оно закрепилось в фамилии.

Встречается и параллельная форма — Проскуряков, от того же корня, но с сохранением исходной гласной. Обе фамилии родственны, и их носители, вероятно, имеют общих предков в одном из церковных приходов центральной России. Прозвище Проскорик, а затем и фамилия, закреплялись за человеком как наиболее употребительное именование в быту, и со временем потомки того, кто пек просфоры, получили фамилию Проскоряков — как память о деле, которым кормилась семья.