Фамилия Проскуреков — один из тех случаев, когда внешне прозрачная основа неожиданно ставит исследователя в тупик. На первый взгляд, корень «проскур-» настойчиво отсылает к церковной лексике: просфора, просвира, просвирня. В русских говорах «проскура» или «проскурка» — это и есть просфора, хлебец для литургии. Отсюда же фамилии Проскурин, Просвирнин, Просвиров. Кажется, логично предположить, что Проскуреков — тот, кто печёт просфоры, то есть потомок просвирни или просвирника.

Но тут начинается самое интересное. Суффикс -ек- в основе «Проскурек» — редкий для отыменных и профессиональных прозвищ. Обычно мы видим Проскурин (суффикс -ин) или Проскуров (-ов). Форма на -ек скорее характерна для уменьшительно-ласкательных или пренебрежительных производных от личных имён: Петрек, Ванек. Поэтому нельзя исключать, что Проскурек — это не профессия, а прозвище, образованное от имени Прокофий или Прокоп. В диалектах «Проскура» могло быть сокращением от Прокофий, а суффикс -ек придавал фамилии оттенок «сын Проскуры» или «маленький Проскура».

Третья, менее очевидная версия, отсылает к географическому названию. В русских говорах «проскурняк» — заросли просвирника (растения мальвы), а «проскурец» — болотистое место. В этом случае фамилия могла закрепиться за выходцем из местности с таким топонимом. Стоит отметить, что фамилия Проскуреков встречается редко и имеет выраженную региональную привязку: основные очаги — Воронежская и Ростовская области, а также Ставрополье. Это южнорусский ареал, где диалектная форма «проскура» была в ходу, а фамилии на -ов и -ев — типичны для этой территории.

Таким образом, наиболее вероятно, что Проскуреков — потомок человека, которого в народе звали Проскурек. Кем он был — пекарем просфор, Прокофием или жителем урочища Проскуры — сказать точно нельзя. Но ясно одно: фамилия хранит след живой южнорусской речи, где церковное слово «просфора» звучало как «проскура», а человеческое прозвище легко превращалось в родовое имя.