Фамилия Простапюк — яркий пример того, как прозвище, данное человеку по черте характера, закрепилось в виде фамилии, сохранив при этом типично западный украинский суффикс. Её основа — прилагательное «простой» в значении «бесхитростный, открытый, не гордый» или даже «простоватый, недалёкий». В старину такое слово редко было комплиментом: «простак» или «простыня» (простодушный человек) часто становились прозвищами для тех, кто не отличался хитростью или жил без оглядки на выгоду.

Ключевая особенность фамилии — суффикс -юк. Он характерен для Подолья, Волыни и части Галичины, где указывал на сына или младшего члена семьи. То есть Простапюк буквально означает «сын Простапа» (или «маленький Простап»). Сама основа «Простап» — это диалектная или разговорная форма от «простак»: в украинских говорах слово «простап» могло звучать как «простап» (сравните с «дурень — дурап»). Таким образом, фамилия прошла двойную обработку: сначала прозвище Простап (человек с упрощённым взглядом на жизнь), а затем — патронимический суффиксальный переход в Простапюк.

Географически фамилия почти не встречается за пределами Украины и приграничных областей Беларуси. В российских переписях XIX века она отсутствует — это указывает на то, что носители Простапюк были преимущественно крестьянами или мещанами из западных губерний, где патронимические фамилии на -юк были массовыми. Сословное происхождение, скорее всего, крестьянское: в среде шляхты такие «простые» прозвища закреплялись редко, так как там ценились фамилии от имён или родовых топонимов.

Интересно, что фамилия не имеет вариантов с другими суффиксами (Простапов, Простапкин) — это говорит о её локальной замкнутости. Встречается также написание с одной «с» (Протапюк), но это скорее описка, так как корень «прост-» прозрачен. В современной Украине фамилия редкая, но не исчезающая: её носители живут в основном в Хмельницкой и Винницкой областях, что подтверждает связь с историческим Подольем.