Фамилия Рассолов — это отчество, образованное от личного прозвища Рассол. В основе лежит нарицательное слово «рассол», и, как это часто бывает, прозвище могло закрепиться за человеком по разным причинам. Самая вероятная версия — профессиональная. Рассолом на Руси называли рабочего на солеварне — человека, который варил соль или занимался приготовлением и продажей рассола, а также кваса. В соледобывающих регионах это было распространённое и уважаемое ремесло, поэтому прозвище легко могло стать семейным.

Впрочем, не стоит сбрасывать со счетов и более бытовую, шутливую версию. Прозвище Рассол могло закрепиться за любителем солёного — например, за тем, кто не садился за стол без огурца или капусты и вечно требовал добавки рассола. Такие «вкусовые» прозвища в деревнях давали охотно, и они приживались не хуже профессиональных.

Словообразовательная модель здесь простая и прозрачная: суффикс -ов указывает на принадлежность, то есть «Рассолов» буквально означает «сын Рассола» или «из семьи Рассола». Это классическая русская фамилия, возникшая в среде крестьянства и посадских людей, когда отчество постепенно закреплялось за потомками и передавалось уже как наследственное имя.

Интересно, что фамилия сохранила архаичное написание с буквой «а» в корне, хотя в живой речи слово «рассол» произносится с той же «а». В старых документах можно встретить и вариант Россолов — с «о» в первом слоге, что отражает диалектное аканье или просто невнимательность писцов. Но закрепился именно вариант Рассолов, что делает фамилию более «прозрачной» для этимологического разбора.

Родственные фамилии — Рассольев, Рассольщиков, Россолов — встречаются реже, но все они восходят к тому же корню и той же солеварной или бытовой традиции. Так что, если вы носите фамилию Рассолов, ваши предки почти наверняка были людьми дела — либо варили соль, либо умели ценить её вкус.