Фамилия Самбурский восходит к названию древнего города Самбор. Этот город расположен на берегу реки Днестр во Львовской области на Украине и известен с 1238 года. Скорее всего, предок обладателя этой фамилии был жителем города Самбор, за что и получил прозвище Самбурский. Чередование гласных о/у является результатом исторических процессов, происходящих в ходе развития языка.