Фамилия Сарбуков образована от тюркского имени Сарбук, которое имеет сложную основу и восходит к двум тюркским именам: Сары и Буг. Имя Сары в переводе на русский означает «желтый». У древнетюркских народов желтый цвет (сары) считался ценным, символизирующим золото. В переносном значении это слово означает «созревший, повзрослевший». Имя Буга означает «бык», и давалось с пожеланием ребенку (мальчику) силы быка. Соответственно, имя Сарбук целиком можно перевести как «повзрослевший бык». Таким образом, потомок человека, которого звали Сарбук, со временем получил фамилию Сарбуков.