Фамилия Симаров — одна из тех, что хранит память о личном имени предка, причём сразу о нескольких возможных. В её основе лежит уменьшительная форма Сима, которую на Руси могли образовать от разных крестильных имён. Чаще всего — от Симеона, то есть Семёна (в переводе с греческого «слышащий бога»), а также от библейского Сима (древнееврейское «услышанный богом») или от Серафима («огненный ангел»). Менее вероятно, хотя и не исключено, что в основе лежит имя Максим (латинское «величайший») — но эта версия слабее, потому что для Максима в народной среде обычно использовали другие уменьшительные формы.

Имена с основой Сим- были у русских довольно популярны, поэтому они дали целый куст родственных фамилий. Кроме Симарова, сюда же относятся Симарин, Симаков, Симанов, Симков, Симулин, Симунин, Симашко и другие. Все они — не разные корни, а варианты одного ономастического гнезда, что хорошо видно при сравнении.

Суффикс -ов в фамилии указывает на типичную русскую модель притяжательности: Симаров буквально значит «сын Симы», то есть потомок человека, которого в быту звали Симой. Такую форму чаще давали по отцу, и она закрепилась за семьёй уже как наследственная.

Интересно, что написание фамилии с одной «м» отличает её от возможных вариантов с удвоенной согласной, которые могли бы указывать на прямое происхождение от Симмы — женского имени. В случае с Симаровым мы имеем дело именно с мужской линией и с той самой уменьшительной Симой.

Если вы носите эту фамилию, то с большой долей уверенности можете считать, что ваш далёкий предок носил одно из церковных имён — и скорее всего, Симеона или Серафима, потому что именно они были распространены шире остальных. Точную версию для конкретной семьи можно было бы установить по архивным метрическим книгам, но в общем виде фамилия надёжно вписывается в ряд русских фамилий от канонических имён.