Фамилия Симатюк — яркий пример украинской модели образования фамилий с суффиксом -юк. Этот суффикс в украинской ономастике выполняет ту же роль, что русские -ов/-ев или -ин: он указывает на родство, чаще всего на принадлежность отцу. То есть Симатюк — это «сын Симата» или «потомок Симата». Такие фамилии особенно характерны для Западной Украины, в частности для Волыни, Подолья и Галичины.

Корень фамилии — Симат — скорее всего, является производной формой от крестильного имени. В православных и греко-католических святцах есть несколько имён, от которых могла пойти эта основа: Симон (в народной речи часто упрощался до Сим, Сима), Симеон или даже Сильвестр. В украинской традиции имя Симон нередко переходило в уменьшительно-бытовую форму Симат, с характерным для западных говоров окончанием -ат. Таким образом, Симат — это человек по имени Симон, а Симатюк — его сын.

Менее вероятна, но тоже возможна версия от прозвища. В некоторых украинских говорах «симати» могло означать «сипеть» или «говорить с присвистом». Тогда прозвище Симат получил бы человек с такой особенностью речи. Однако для фамилий на -юк первичной всё же считается патронимическая модель — от имени отца.

Фамилия Симатюк нечастая, но и не уникальная. Её носители встречаются в Тернопольской, Хмельницкой и Ровенской областях, а также среди украинской диаспоры в Канаде и США. В русской среде фамилия могла трансформироваться — например, в Симатов или Симаткин, но Симатюк сохранила именно украинское окончание, которое не склоняется по падежам как типичная русская фамилия.

Сословной принадлежности у фамилии нет: её могли носить и крестьяне, и казаки, и мещане. В реестрах запорожских казаков XVII–XVIII веков встречаются похожие формы — Симак, Симан, — но прямых упоминаний Симатюк в ранних документах не зафиксировано. Это говорит о том, что фамилия закрепилась в основном в XIX веке, когда украинские патронимы стали официальными фамилиями.