Фамилия Симентова — женская форма мужской фамилии Симентов, и её корень неожиданно уводит нас в строительное дело. Основа «симент» — это диалектное или профессиональное произношение слова «цемент». В южнорусских и украинских говорах, а также в просторечии XIX века цемент нередко называли симентом (сравните с польским cement, но с заменой «ц» на «с» под влиянием аканья или местных диалектов). Таким образом, Симентов — это фамилия, образованная от прозвища или профессии: Симент — так могли называть человека, который работал с цементом: каменщика, строителя, мастера по затирке швов или владельца небольшого производства извести и цемента.

Суффикс -ов указывает на типичную русскую патронимическую или посессивную модель: «чей?» — Симентов, то есть «сын (или работник) Симента». В отличие от фамилий на -ин, которые чаще образуются от основ на -а/-я, форма на -ов здесь стандартна для мужских прозвищ на твёрдый согласный. Интересно, что фамилия могла возникнуть не только в среде строителей, но и как прозвище по внешности или характеру: «симентом» в переносном смысле называли упрямого, «твёрдого» человека, но эта версия менее вероятна, так как основное значение слова в языке было сугубо материальным.

Географически фамилия Симентов/Симентова тяготеет к югу России и Украине: она встречается в Воронежской, Ростовской областях, в Краснодарском крае, а также на востоке Украины. Это объясняется тем, что слово «симент» было распространено именно в этих регионах, где в XIX веке активно развивалось кирпичное и цементное производство. В центральных и северных губерниях фамилия редка — там использовали литературную форму «цемент», и фамилии Цементовы возникали отдельно.

Обратите внимание на возможную путаницу: фамилия Симентов не имеет отношения к слову «семита» (как в «антисемит») — это случайное звуковое совпадение. Также не стоит путать её с фамилией Сементов, которая происходит от имени Семён (через форму Сементий). Симентов — редкий случай, когда фамилия прямо называет профессию, связанную со строительными материалами, и сохраняет старую народную форму слова, которая почти исчезла из живого языка.