Фамилия Симощук — яркий пример украинской модели фамилий на -ук/-юк. Суффикс «-ук» (после мягких согласных и шипящих — «-юк») в украинской ономастике означает «маленький», «сын», «потомок» или «ученик». То есть Симощук — это «сын Симоща», где Симощ — народная, разговорная форма имени Симон или Симеон. В основе лежит древнееврейское имя Шимон («услышанный Богом»), которое через греческое посредство пришло в славянские языки и стало одним из самых распространённых христианских имён.

Фамилия тяготеет к западноукраинским землям — Волыни, Галичине, Подолью. Там суффикс -ук/-юк особенно характерен для крестьянских фамилий, которые массово закреплялись в XV–XVII веках, когда украинские крестьяне получали фамилии по имени отца. В отличие от польских фамилий на -ский, которые чаще носили шляхтичи, Симощук — типичная фамилия простого человека, ремесленника или хлебороба.

В русском языке фамилия встречается реже: её принесли переселенцы с Украины, особенно в периоды освоения юга России и Кубани. Встречаются варианты с одним «с» — Симощук (от Симощ, а не от Симоша), что иногда путают с фамилией Симащук (от Сима — Серафим или Симеон). Но написание через «о» указывает именно на Симонов корень.

С точки зрения словообразования, Симощук стоит в одном ряду с фамилиями Бондарчук, Ковальчук, Гнатенюк — все они построены по той же модели: основа (имя или прозвище) + суффикс принадлежности. Ударение в фамилии чаще падает на последний слог — Симощу́к, хотя в русской среде иногда смещается на второй — Си́мощук.

Интересно, что в украинских говорах форма Симощ могла быть не только уменьшительной от Симона, но и самостоятельным прозвищем — например, для человека с мягким, «симпатичным» характером (от «сим» — семь, но это уже народная этимология). Впрочем, основная версия остаётся церковно-именной: предок носителя фамилии был Симощем, то есть Симоном в обиходе.