Фамилия Ситак чаще всего ведет происхождение от прозвища, которое давали ремесленнику, делавшему рыболовные сети. В основе лежит украинское слово «ситка» — «сеть, сетка». Такой человек был мастером по плетению сетей, что в старину было отдельным и важным промыслом, особенно в регионах с развитым рыболовством.

Однако слово «сито» в украинском языке тоже звучит как «сито», и от него могло образоваться прозвище для мастера по изготовлению сит. Сито использовали в каждом хозяйстве для просеивания муки и разделения сыпучих масс — зерна, крупы, песка. Мастер, который умел натягивать сетку на обод и делать добротное сито, был нужным человеком в любом селе, и его труд мог закрепиться за ним в виде прозвища.

Есть и третья, менее очевидная версия. В некоторых говорах «ситом» или «ситкой» называли решето, а через него — все, что связано с отбором, процеживанием. Отсюда прозвище Ситак мог получить человек, который занимался сбором трав или грибов — то есть «просеивал» лесные дары, отбирая лучшее. Правда, эта гипотеза выглядит слабее: она не объясняет, почему прозвище закрепилось именно за сборщиком, а не за любым другим человеком, который что-то отбирает.

Сама модель образования фамилии проста и прозрачна. Суффикс -ак в украинской и южнорусской традиции указывает на деятеля: Ситак — тот, кто связан с ситом или сеткой, кто делает сита или сети. Такие прозвища часто становились фамилиями без изменений, потому что были короткими, звонкими и легко запоминались.

Родственные фамилии — Ситаков, Ситов, Ситенко — встречаются чаще, чем сама форма Ситак. Это говорит о том, что прозвище бытовало в основном в украинской среде, где краткая форма без патронимического суффикса закрепилась как самостоятельная фамилия. В русской традиции скорее добавили бы -ов, получив Ситаков, но на Украине и в приграничных с ней областях фамилия осталась в исходном виде.

Точных сведений о знаменитых носителях фамилии Ситак в открытых источниках мало, и выдумывать их не стоит. Зато сама фамилия хорошо показывает, как прозвище по ремеслу превращалось в родовое имя: за ней стоит конкретное дело, которым кормился предок, — плетение сетей, изготовление сит или, в редких случаях, собирательство.