Фамилия Собчук звучит по-украински, но корень у неё древний и общеславянский, хотя и не сразу очевидный. За основу взято слово «собь», которое в разных русских говорах имело схожие, но не одинаковые значения. В пермских говорах «собь» — это приданое, в вятских — приплодный телёнок, вскормленный дома, а в костромских — поле, отданное кому-то в собственность. Объединяет эти смыслы идея личного имущества, того, что принадлежит человеку и составляет его хозяйство.

Отсюда и первая версия происхождения прозвища Собчук: так могли называть зажиточного хозяина, у которого было много скота, земли и добра. Суффикс -чук в украинской традиции обычно указывает на сына или ученика, то есть Собчук — буквально «сын Собка» или «наследник Соба», где Собко — уменьшительная форма от того же прозвища. Со временем это отчество закрепилось как самостоятельная фамилия.

Но у слова «собь» есть и второе, менее приятное значение. В некоторых регионах так обозначали нравственные свойства человека, его внутренние качества, особенно дурные. В этом случае прозвище Собчук могло закрепиться за прижимистым, эгоистичным человеком, который думает только о своей выгоде. Обе трактовки правдоподобны, и без знания конкретной семейной истории сказать, какая из них верна для конкретного рода, невозможно.

Интересно, что фамилия не получила распространения в великорусских землях, где чаще использовали бы форму Собов или Собин. Украинский суффикс -чук чётко указывает на территорию формирования фамилии — это земли современной Украины, особенно её западные и центральные области. Там слово «собь» могло бытовать в значении личного имущества, что делает первую версию о богатом хозяине более вероятной для большинства носителей фамилии.

Родственные фамилии — Собко, Собченко, Соболев — образованы от тех же или похожих основ, но с разными суффиксами. Собчук выделяется именно своей моделью, которая говорит о патронимическом происхождении: предок носителя фамилии был сыном человека по прозвищу Собко.