Фамилия Собойчук — яркий пример украинской модели фамилий, образованных с помощью уменьшительно-ласкательного суффикса -ук/-чук. Этот суффикс в украинской антропонимии традиционно указывал на сына или потомка человека по имени или прозвищу. В данном случае основа — «Собой», что является сокращением от канонического имени Собеслав или Собислав. Имя это древнее, славянское, двусоставное: первая часть «соб-» (от «собь» — суть, личность, собственность) или от «собе» (себе), вторая — «слав» (слава). Таким образом, Собеслав могло означать «себе славу добывающий» или «собственная слава».

Словообразовательная цепочка проста: от имени Собеслав (или его просторечной формы Собой) через суффикс -чук получили фамилию Собойчук — буквально «Собоев сын» или «потомок Собоя». В украинских говорах имя Собой встречалось как самостоятельное, иногда как сокращение от Собеслав или как прозвище, подчеркивающее самостоятельность и независимость человека. В польской традиции имя Собеслав было популярно, а в украинских землях давало много фамилий на -ук: Собчук, Соболевский, Собин.

Географически фамилия Собойчук привязана к западноукраинским регионам — Волынь, Подолье, Галичина. Там суффикс -ук особенно распространен, и фамилии такого типа встречаются в каждом селе. В России фамилия редкая, встречается в основном среди потомков переселенцев с Украины. Важная деталь: написание через «о» (Собойчук, а не Сабойчук) устойчиво, что говорит о сохранении исходного имени Собой, а не о фонетическом изменении.

Сословного деления по этой фамилии не прослеживается — носители могли быть как крестьянами, так и казаками. В реестрах Войска Запорожского XVII–XVIII веков встречаются похожие фамилии (Собко, Соболевский), но именно Собойчук фиксируется позже, в метрических книгах XIX века. Словообразовательный тип «имя + чук» — один из самых массовых на Украине, поэтому фамилия не уникальна по модели, но редка по основе.