Фамилия Собевская — женская форма, образованная от мужской Собевский. Это типичная фамилия польского или западнорусского происхождения, построенная по модели с суффиксом -ский/-цкий, который в польской традиции указывал на принадлежность к месту или владельческий статус. Основа «Соб-» восходит к личному имени Собеслав или к его краткой форме Собек. В польской ономастике имя Собеслав (от «собе» — себе и «слав» — слава) было распространённым в средневековье, особенно в шляхетской среде. Фамилия Собевский, таким образом, могла означать «принадлежащий к роду Собека» или «выходец из поселения Собево».

Географически фамилия тяготеет к территории бывшей Речи Посполитой — современной Польше, западной Беларуси и Украине, а также к западным областям России, куда переселялась польская шляхта после разделов Польши. В русских документах XIX века фамилия нередко писалась с вариациями: Собевская, Собовская, Собевская. Ударение в ней падает на второй слог — Собе́вская, что характерно для польских фамилий на -евский.

Интересная деталь: несмотря на шляхетское звучание, фамилия могла принадлежать и крестьянам, получившим её по названию деревни, где жили. В польских источниках встречаются топонимы Собево (Sobowo) и Собев (Sobów), от которых и пошла фамилия. Если ваши предки носили фамилию Собевская, скорее всего, они происходили из западнорусских или польских земель, и их родовая история связана с мелкой шляхтой или крестьянством, приписанным к определённому поместью.

Единственная сложность — не путать с похожей фамилией Соболевская, которая образована от названия животного «соболь» и имеет другую семантику. Собевская же корнями уходит именно в личное имя или географическое название, а не в пушной промысел.