Фамилия Собевский — классический пример фамилии, образованной по польской модели с суффиксом -ский/-цкий. Такие фамилии в Речи Посполитой изначально носили шляхтичи, указывая на владение землёй или название родового поместья. В основе фамилии лежит топоним: название населённого пункта вроде Собево, Собово или Собеево. Подобных деревень несколько на территории современной Польши, Беларуси и Украины, и первым носителем фамилии был, скорее всего, владелец или выходец из такого места.

Корень «Соб-» восходит либо к древнему личному имени Соб (краткая форма от Собеслав или Собемир), либо к прозвищу от польского «sob» — «соболь». Второй вариант менее вероятен, но возможен, если прозвище дали за пушной промысел или торговлю мехом. В любом случае, фамилия звучит как типично польская, но на восточных землях бывшей Речи Посполитой её могли принять и православные крестьяне после отмены крепостного права, когда фамилии становились обязательными.

Интересная деталь: в русском языке фамилия сохранила польское написание через «е» (Собевский), а не через «ё» или «о», как могло бы быть при русификации. Это говорит о том, что носители, вероятно, долго сохраняли связь с польской культурной традицией или фамилия была записана в документах именно в такой форме в XIX веке. Встречаются варианты Собовский, Собеский, но Собевский — наиболее устойчивый.

Социальный контекст: если предки были шляхтичами, то, скорее всего, мелкопоместными, владевшими небольшим хутором или деревней. Если же фамилия перешла к крестьянам, то её носители могли быть потомками обедневших дворян, потерявших землю, или просто людей, взявших фамилию по месту жительства. Точных данных о сословной принадлежности по одной фамилии нет, но модель образования указывает на изначально привилегированное происхождение.