Фамилия Собиновский — редкий вариант более распространённой фамилии Собинский. Разница в одну букву, суффикс -овск-, меняет звучание, но не суть: перед нами типичная «географическая» фамилия, которую дали человеку по месту его рождения или долгой жизни. Основой послужило прозвище Собинский, а оно, в свою очередь, образовано от названия деревни Собино.

Таких деревень на русском севере и в центре страны было несколько. Сёла с именем Собино встречаются в Архангельской и Владимирской областях, и предок носителей фамилии почти наверняка был выходцем из одного из этих мест. Интереснее происхождение самого топонима. В пермских говорах «собь» означала «приданое», а в костромских — «поле, отданное в собственность». Отсюда вывод: земля, на которой возникло поселение, когда-то была чьей-то личной собственностью, возможно, подаренной или выделенной конкретному человеку. Владелец такой «соби» должен был быть человеком зажиточным — иметь скот, угодья, немалый надел. Название деревни закрепило эту имущественную историю, а прозвище уроженца — Собинский — указало на его связь с этим местом.

Модель образования фамилии проста и прозрачна: топоним Собино → прозвище Собинский → фамилия. Форма Собиновский возникла позже, как усложнение исходной, возможно, под влиянием других фамилий на -овский, которых в русском ономастиконе множество. Такое «наращивание» суффикса — естественный процесс: так крестьянская или мещанская фамилия звучала солиднее, «дворянское».

Исторические документы подтверждают бытование исходной формы. В Книге памяти Республики Карелия упомянут капитан Собинский Михаил Васильевич, родившийся в 1898 году в селе Сорока Сорокского района. Это лишний раз указывает на северное, поморское происхождение фамилии: именно в этих краях деревни с названием Собино и производные от них фамилии встречались чаще всего. Что касается формы Собиновский, то она встречается заметно реже, но её носители, как правило, также имеют корни в северных или центральных губерниях России.