Фамилия Стахорский звучит по-польски или по-белорусски, и это не случайно: ее основа — уменьшительная форма древнего христианского имени Евстафий. В белорусских говорах оно превратилось в Стахор, а уже от этого простонародного варианта и образовалась фамилия. Если коротко, то Стахорский — это «потомок Стахора», человека, которого при крещении нарекли Евстафием.

Само имя Евстафий пришло из греческого языка, где eustathes означало «устойчивый, уравновешенный, крепкий» — буквально «хорошо стоящий». В православной традиции известно более десяти святых с этим именем, так что выбор для крещения был богатый. Однако форма Стахор выдает не книжную, а живую народную традицию: так имя звучало в повседневной речи простых людей, а не в церковных святцах.

Словообразовательная модель здесь прозрачна: суффикс -ск-ий в сочетании с окончанием указывает на типично польско-белорусский способ фамилиеобразования. Такие фамилии часто получали не крестьяне, а шляхта или люди, стремившиеся подчеркнуть принадлежность к благородному сословию — по названию имения или родового гнезда. Но в случае со Стахорским основа не географическая, а личная: от имени собственного, а не от названия деревни. Поэтому правдоподобнее выглядит версия, что предок носителя фамилии был человеком незнатного происхождения, но достаточно уважаемым, чтобы его потомков стали называть по имени — «Стахорские», то есть «те, кто из рода Стахора».

Сравните с однокоренными фамилиями: Стаховский, Стахович, Стахеев. Все они растут из одного корня, но суффикс -ский выделяет именно Стахорских. Такая форма встречается в основном на территории современной Беларуси и восточной Польши, где веками пересекались православная и католическая традиции именования. В польской среде имя Стахор могло звучать как Стах, и оттуда же пошли фамилии вроде Стахурский.

Написание фамилии устойчивое, без вариантов вроде Стахорска или Стахорской — это говорит о том, что род, скорее всего, оформился уже после закрепления фамилий в документах, в XVII–XVIII веках. Известных носителей фамилии в истории немного, и это тоже подтверждает ее локальный, местечковый характер: Стахорские — это не громкий аристократический род, а фамилия людей, которые жили своим трудом, но хранили память о предке по имени Стахор.