Фамилия Тальянский построена по одной из самых распространённых моделей русских фамилий — с суффиксом -ский. Этот суффикс указывал на принадлежность к местности или, реже, на происхождение от личного имени. В случае с фамилией Тальянский основа, скорее всего, топонимическая, то есть связана с названием населённого пункта.

Наиболее вероятный корень — «Тальян» или «Тальяна». В России и на Украине встречаются села и хутора с названиями Тальян, Тальяны, Тальянки. Например, известно село Тальян в Воронежской области. Житель такого села получал прозвище или фамилию Тальянский, что буквально означало «пришедший из Тальяна», «выходец из тех мест». Модель образования идентична фамилиям Казанский, Рязанский, Тульский — только с менее известным географическим именем.

Существует также версия, что в основе лежит слово «тальянец» — так в некоторых русских говорах называли итальянцев (от искажённого «итальянец»). В этом случае Тальянский могло быть прозвищем человека, имевшего отношение к Италии: либо по роду занятий (торговля, ремесло), либо по внешности. Версия эта менее вероятна, поскольку прозвища по национальности обычно оформлялись суффиксами -ов/-ев (Итальянов), а не -ский.

Обратите внимание на написание: фамилия пишется через мягкий знак — Тальянский, а не Талянский. Это указывает на связь с исходным словом, имевшим в основе мягкое «ль» (сравните: Тальян, а не Талян). Фамилия встречается в основном в центральных и южных регионах России, что согласуется с географией возможных исходных топонимов.