Фамилия Таттар почти наверняка произошла от прозвища, а не от этнической принадлежности, хотя внешне и напоминает слово «татарин». Основа здесь — финское tattari, что значит «гречиха». Так что родоначальник фамилии, скорее всего, имел отношение к этой культуре: выращивал её, молол или, что вероятнее, торговал изделиями из гречневой муки. В старину прозвища по роду занятий или продукту, с которым человек работал, были обычным делом, и они легко закреплялись за потомками.

Любопытно, что связь гречихи с «буком» прослеживается и в науке. В XVIII веке Карл Линней дал растению латинское имя «фагопирум», то есть «буковоподобный орешек» — за сходство семян с орешками бука. Европейцы подхватили эту ассоциацию, и во многих языках гречку стали называть буковой пшеницей. Финское tattari, вероятно, из того же ряда — так северные соседи окрестили непривычную для себя крупу.

Сама фамилия оформлена без типичного русского суффикса -ов или -ин, что указывает на её иноязычное происхождение и, возможно, на позднее закрепление. Такая форма могла сохраниться в среде, где финно-угорские языки соседствовали с русским, например, в Карелии или на северо-западе нынешней Ленинградской области. Носители фамилии могли быть карелами или ингерманландцами, обрусевшими в XIX–XX веках.

Отдельно стоит сказать о написании. Вариант с одной «т» в корне — Таттар — встречается чаще, но в документах попадается и двойное написание, как в исходном слове tattari. Это обычная история для фамилий, которые записывали со слуха: писари не всегда точно передавали удвоенные согласные.

Если ваши предки носили эту фамилию, стоит поискать следы в метрических книгах приходов бывшей Выборгской губернии или в документах переселенцев в Сибирь. Там фамилия могла «переехать» вместе с хозяевами и закрепиться в новых местах. Но даже без точных архивных подтверждений ясно: за фамилией стоит конкретное ремесло или занятие, а не случайное слово.