Фамилия Вермишев — редкий случай, когда за основу взято не имя, не ремесло и не географическое название, а продукт питания. Вермишель — тонкие сухие макароны, знакомые каждому. Казалось бы, логично предположить, что предок торговал лапшой или работал в лапшичной лавке. Но здесь есть важный языковой нюанс, который заставляет взглянуть на происхождение иначе.

Дело в том, что слово «вермишель» пришло в русский язык довольно поздно — в XVIII–XIX веках через французское vermicelle (от итальянского «червячки»). До этого на Руси аналогичный продукт называли «лапшой». Фамилия Вермишев, скорее всего, не могла возникнуть в крестьянской среде до того, как это слово стало бытовым. Она явно более поздняя, чем, скажем, Лаптев или Лапшин.

По модели образования фамилия типична для русского ономастикона: основа «вермиш-» (от «вермишель» с усечением конечного -ель) плюс патронимический суффикс -ев. Формально это отчество: «чей?» — Вермишев, то есть «сын Вермиша». А вот само прозвище Вермиш могло быть не таким прямолинейным. В южных и западных губерниях Российской империи, где было сильно влияние польского и украинского языков, слово «вермішель» могло звучать иначе. Кроме того, в некоторых диалектах так могли в шутку называть очень худого, тонкого человека — «как вермишелина». Сравните с фамилиями Лапшин или Соломин — та же метафора худобы.

Есть и вторая, менее очевидная версия. В говорах слово «вермиш» или «вермишек» могло быть искажением от «вершник» (всадник) или «верша» (рыболовная снасть). Но эта гипотеза слабая: ни в одном серьёзном словаре русских говоров такого варианта не зафиксировано. Куда правдоподобнее, что фамилия Вермишев — «кулинарная» по происхождению, но не обязательно торговая. Её мог получить повар, который славился умением готовить вермишель, или просто человек с тонкой фигурой, которого дразнили Вермишем.

Географически фамилия тяготеет к югу России и Украине. Встречается она нечасто, что подтверждает её относительно позднее и локальное возникновение. В дореволюционных метрических книгах Вермишевы фиксировались в основном среди мещан и крестьян, а не в дворянских родах — это тоже указывает на бытовое, прозвищное происхождение.