Фамилия Волкорезовы — редкий образец «звериной» фамилии, где прозвище образовано не от мирного соседства с животным, а от конкретного действия. В основе лежит прозвище Волкорез — человек, который одолел волка в схватке, буквально «зарезал» зверя. Такое прозвище давали не каждому охотнику, а скорее тому, кто вступил в рукопашную или с ножом против хищника и вышел победителем. Сила и мужество такого человека закреплялись в родовом имени.

Словообразовательная модель проста: прозвище Волкорез (корни «волк» и «рез-») плюс типичный русский суффикс принадлежности -ов. Суффикс указывает на прямое родство: Волкорезов — сын Волкореза. В этом смысле фамилия ничем не отличается от Кузнецов или Плотников, только основа не ремесленная, а событийная.

Интересно, что фамилия Волкорезовы не получила массового распространения. В отличие от Волковых (самая частая «звериная» фамилия в России), Волкорезовы встречаются точечно, в основном на юге России и в казачьих областях. Это неудивительно: прозвище слишком яркое и конкретное, чтобы стать повсеместным. Оно закреплялось за единичными смельчаками и их потомками.

Встречается и другая, менее правдоподобная версия: Волкорезом могли называть не человека, а собаку — волкодава, которая «режет» волков. Но в русской антропонимике прозвища животных редко переходили в фамилии напрямую от кличек. Версия с человеческим прозвищем выглядит убедительнее: слишком уважительный оттенок несёт это слово, чтобы его давали псу.

Фамилия Волкорезовы — не просто родовое имя, а краткая былина о предке. Она сохраняет память о столкновении человека с дикой природой один на один, когда исход решала не ружьё, а ловкость и отчаянная смелость.