Фамилия Воробевский — редкий случай, когда написание расходится с ожидаемой логикой. На слух она почти неотличима от распространённой фамилии Воробьевский, но на письме теряет один «ь» и меняет гласную в суффиксе. Воробевский — это не опечатка и не народное искажение, а самостоятельная форма, закреплённая в документах.

Словообразовательная модель здесь стандартная для польско-украинской традиции: основа + суффикс -евск-/-овск- + окончание -ий. Такие фамилии (на -ский) в XVII–XIX веках часто получали выходцы из шляхты или духовенства, а также крестьяне, переселявшиеся с запада и юго-запада Российской империи. Суффикс -евск- указывает на притяжательное значение: Воробевский — «принадлежащий Воробу» или «выходец из местности, связанной с Воробом».

Корень «вороб-» почти наверняка восходит к прозвищу Воробей. В славянской ономастике птичьи прозвища давали за сходство с повадками или внешностью: невысокий рост, юркость, щуплость. Параллельно существовала и фамилия Воробей (без суффикса), и множество производных — Воробьёв, Воробьевский, Воробейский.

Главная загадка — почему в суффиксе «е», а не «ь» или «о». В говорах юго-западных земель (современные Беларусь, Украина, восток Польши) звук [о] в безударной позиции часто редуцировался в [е] или [ы]. Так Воробьевский на слух превращался в Воробевский, и писарь фиксировал услышанное. Вторая версия — смешение с фамилией Воробев, где суффикс -ев закономерен (Воробей → Воробев), а наращение -ский добавили при переезде в другую местность для «облагорожения» звучания.

Географически фамилия Воробевский встречается в основном на западе России, в Беларуси и на Украине — в тех регионах, где письменная фиксация шла через польскую или украинскую канцелярию. В центральных и северных губерниях её почти нет: там писали Воробьёв или Воробьевский.

Сословная принадлежность носителей могла быть разной. Среди Воробевских встречаются и потомки сельского духовенства (типичная «семинарская» фамилия), и крестьяне, получившие фамилию при переписи, и мелкая шляхта. Точнее сказать без генеалогического поиска по конкретному региону сложно — слишком размыта граница между вариантами написания.