Фамилия Заграфос — редкий случай в русском ономастиконе, и её происхождение стоит искать не в славянских землях, а в греческом языке. В основе лежит греческое слово «заграфос» (ζωγράφος), которое переводится как «иконописец» или «живописец». Буквально оно означает «пишущий живое» — от «зоэ» (жизнь) и «графо» (писать). В византийской и поствизантийской традиции так называли мастеров, создававших иконы и фрески, то есть людей высокого церковного и художественного статуса.

В русском контексте фамилия Заграфос — это, скорее всего, не местное образование, а принесённая греками, которые переселялись в Российскую империю в XVIII–XIX веках. Греческие колонии возникали на юге — в Одессе, Мариуполе, Таганроге, а также в Крыму и на Кубани. Переселенцами часто становились священнослужители, купцы и ремесленники, в том числе иконописцы. Фамилия могла закрепиться за потомками греческого мастера, который писал иконы для русских храмов, или за человеком, получившим прозвище по профессии ещё на родине.

Обратите внимание на окончание -ос. Оно характерно для греческих фамилий и указывает на прямое заимствование, а не на русификацию (ср. фамилии типа Пападопулос, Христофорос). В русском языке такие фамилии не склоняются по падежам, если принадлежат мужчине, и остаются неизменными у женщин. Если бы фамилия адаптировалась, она могла бы превратиться, например, в Заграфова или Заграфьев — по модели «грек → русское отчество», но этого не произошло, что говорит о сохранении этнической идентичности носителей.

Встречается фамилия и в среде греческой диаспоры за пределами России — в Греции, на Кипре, в странах бывшего СССР. В русских архивах она фиксируется с XIX века, но никогда не была массовой. Носители Заграфос — это, как правило, потомки тех самых иконописцев или людей, чьи предки носили это прозвище в церковной среде. Других версий, например связи с топонимом или личным именем, нет — корень слишком прозрачен и узко связан с ремеслом.

Таким образом, фамилия Заграфос — прямое указание на профессию предка: он был живописцем, скорее всего церковным, и происходил из греческой среды. Это не русская фамилия по происхождению, а греческая, сохранившаяся в исходной форме в русском обиходе.