Фамилия Замос — редкий случай, когда сразу ясно, что перед нами не русская по происхождению фамилия, а скорее всего польская или белорусская. В исконно русских фамилиях почти не бывает окончания на -ос, это характерно для западнославянских языков. Если бы фамилия была русской, она звучала бы как Замов или Замин.

Скорее всего, в основе лежит прозвище Замос. В польском языке «zamos» или «zamość» связано с понятием «замок» (крепость). Человек мог получить такое прозвище, если жил возле замка, работал в нём или происходил из местности, где замок был главным ориентиром. Самая известная топонимическая параллель — город Замосць (Zamość) на юго-востоке Польши, основанный в XVI веке. Фамилия Замос могла образоваться как сокращение от названия этого города: выходца из Замосця называли Замосом, а потом это прозвище закрепилось за его потомками.

Суффикса в привычном русском понимании у этой фамилии нет — окончание -ос является частью корня. Модель образования простая: прозвище или топоним перешло в фамилию без дополнительных русских суффиксов -ов, -ин или -ский. Это типично для польской шляхты и мещан, которые часто носили «чистые» фамилии без притяжательных окончаний.

В России и Беларуси фамилия Замос встречается редко, в основном в западных областях. Носители могли быть потомками польских переселенцев, белорусов или украинцев, чьи предки получили прозвище за связь с замком. Другая, менее вероятная версия — связь с глаголом «замозолить» (натрудить, натереть), но тогда фамилия звучала бы как Замозоль или Замозин, а не Замос. Поэтому версия с замком и топонимом остаётся основной.