Фамилия Замостьянский — один из тех случаев, когда географическая привязка видна сразу, но точное место требует разбора. Основа «Замостье» указывает на местность за мостом. В славянской топонимике таких названий десятки: от деревень в Беларуси и Украине до сел в центральной России. Носитель фамилии — выходец из одного из таких Замостий, а суффикс -ск- типичен для польской и западнорусской традиции образования фамилий от названий населенных пунктов.

Словообразовательная модель проста: Замостье → Замостьянский. Суффикс -ян- здесь вторичный, он прибавился к основе «Замость-» по аналогии с фамилиями вроде Гроднянский (от Гродно) или Ковельский (от Ковеля). Такая цепочка характерна для фамилий, которые формировались в XIX веке, когда крестьянам и мещанам давали фамилии по месту жительства или приписки. Вариант «Замостянский» (без мягкого знака) тоже встречается, но реже — это следствие упрощения на письме.

Кем могли быть предки? Скорее всего, не дворянами (гербовые фамилии на -ский чаще оканчивались на -ский напрямую, без промежуточного -ян-), а крестьянами или мещанами из западных губерний Российской империи. Географически фамилия тяготеет к зоне польско-белорусского пограничья: в современных архивах Замостьянские встречаются в Минской, Гродненской и Волынской областях. Есть и менее очевидная версия: основа могла произойти от названия города Замостье (польск. Zamość) — крупного центра в Люблинском воеводстве. Тогда фамилия указывает на выходца из этого города, а суффикс -ян- передает польское -ański (Zamościański). Но в русской передаче «Замостьянский» звучит органичнее, чем «Замостянский», поэтому версия с деревнями надежнее.

Ударение в фамилии плавающее: одни произносят с ударением на второй слог (ЗамОстьянский), другие — на третий (ЗамостьЯнский). Оба варианта допустимы, хотя этимологически логичнее ударение на корень (Замостье — ЗамОстьянский). Среди редких однокоренных фамилий можно вспомнить Замостского и Замостяна — они встречаются еще реже и, вероятно, возникли независимо от той же основы.