Фамилия Запарий (встречается также вариант Запарие) — типичный пример украинской фамилии, образованной от прозвища. В основе лежит глагол «запарити» — «заваривать кипятком, обдавать им, мешать на горячей воде или молоке». Скорее всего, прозвище Запарий относилось к «профессиональным» именованиям: предок мог быть поваром, работавшим с тестом на пару, или мастером на красильной фабрике, где ткани обрабатывали кипятком.

В украинской ономастике фамилии на -ий часто фиксируют прозвища в именительном падеже, которые со временем закрепились как наследственные. В отличие от русских фамилий на -ов/-ев, украинская модель не добавляла притяжательного суффикса, а оставляла исходную форму прозвища неизменной. Поэтому фамилия Запарий — не «сын Запария», а прямое указание на самого человека, которого так прозвали за дело.

Географически фамилия тяготеет к центральным и западным регионам Украины, где паровые способы приготовления и обработки были особенно распространены. Встречается она нечасто, что говорит о локальном характере прозвища — вероятно, оно возникло в конкретной ремесленной среде и не получило массового распространения.

Точное время возникновения фамилии Запарий установить сложно: процесс закрепления прозвищ в качестве фамилий на Украине шёл с XV по XVIII век, и эта фамилия могла оформиться в любой период этого отрезка. В любом случае, она сохранила живую связь с бытовым укладом и ремёслами прошлого.