Фамилия Запольнов восходит к существительному «поле» в творительном падеже с предлогом «за». Скорее всего, предок обладателя этой фамилии жил «за полем», т.е. на окраине, за что и получил прозвище Запольный, от которого позже образовалась фамилия. Таким образом, потомок человека, обладающего прозвищем Запольный, со временем получил фамилию Запольнов.