Фамилия Запольских восходит к существительному «поле». Скорее всего, усадьба или владения предка обладателя этой фамилии располагались «за полем», т.е. на окраине, за что тот и получил прозвище Запольский, от которого позже образовалась фамилия. Таким образом, потомок человека, обладающего прозвищем Запольский, со временем получил фамилию Запольских.