Фамилия Жарская — женская форма фамилии Жарский. В её основе лежит прозвище Жарский, которое, скорее всего, было уменьшительной или уточняющей формой от более древнего прозвища Жар. Ключ к значению — слово «жар». В русских говорах оно имело два ярких смысловых оттенка.

Первый, самый прямой: «жаркий» или «жаровый» — то есть цвета жара, огненно-рыжий. Так могли прозвать человека с ярко-рыжими волосами. Второй смысл — «горячий» по характеру: вспыльчивый, пылкий, страстный. В этом случае прозвище отражало уже не внешность, а нрав.

Фамилии на -ский/-ская в русской традиции указывают на связь с местностью или принадлежность к роду. Однако здесь суффикс не обязательно говорит о географическом происхождении. Он мог выполнять ту же роль, что и -ов/-ев, то есть просто оформлять прозвище в фамилию. В итоге потомок человека по прозвищу Жарский получал фамилию Жарская.

Процесс закрепления фамилий растянулся на столетия. Поэтому сказать точно, в какой губернии и в каком веке возник род Жарских, можно только после специального генеалогического исследования. Если сравнивать с однокоренными фамилиями — Жаров, Жарков, Жариков, — то форма Жарская встречается реже, что делает её более локальной или поздней по происхождению.