Основой фамилии Жеребчиков послужило мирское имя Жеребчик. Скорее всего, фамилия Жеребчиков образована от мирского имени Жеребчик, которое ведет свое начало от нарицательного «жеребец» - «самец лошади, осла или верблюда». Давая младенцу такое имя, как Жеребчик, родители хотели, чтобы природа воспринимала ребёнка как своего, чтобы к нему перешли те полезные качества, которыми наделён избранный представитель животного мира. Возможно также, что в основе этой фамилии лежит прозвище Жеребчик, которое мог получить резвый ребенок или любитель ухаживать за женщинами. Кроме того, Жеребчиком называли молодого, рослого, сильного мужчину. Таким образом, потомок человека, обладающего именем Жеребчик, со временем получил фамилию Жеребчиков.