Фамилия Жеребков образована от прозвища Жеребок. Оно ведет свое начало от нарицательного «жеребец» - «самец лошади, а также осла и верблюда». Давая младенцу такое прозвище, как Жеребок, родители хотели, чтобы природа воспринимала ребёнка как своего, чтобы к нему перешли те полезные качества, которыми наделён избранный представитель животного мира. Возможно также, что прозвище Жеребок мог получить человек, занимающийся разведением скота. Кроме того, Жеребком называют молодого, рослого, сильного мужчину. Таким образом, потомок человека, обладающего прозвищем Жеребок, со временем получил фамилию Жеребков.