Фамилия Жорж образована от французской формы мужского личного имени Geōrgius (в переводе с греческого - "земледелец") - Жорж. Одним из покровителей этого имени является Святой великомученик Георгий Победоносец – воин, который во время гонений на христиан объявил себя последователем Христа, обличал царя-язычника в нечестии, за что после великих мучений был обезглавлен в 303 году. Латинизированная форма имени - Georgius - впервые встречается в церковных документах в 1202 году. Во время Крестовых походов имя Georgius получило быстрое распространение, особенно среди рыцарского и дворянского сословий, так как Святой Георгий считался покровителем воинов и воинского искусства. К 15-17 веку в Европе появились фамилии, образованные от канонической и национализированной форм имени Георгий, в том числе и фамилия Жорж во Франции и франкоговорящих странах. В Россию фамилия попала, скорее всего, с одной или несколькими волнами переселенцев из Западной Европы в 18-19 веках.