Фамилия Жорж — одна из тех, что пришли в Россию не из крестьянской среды, а из дворянской и городской культуры Западной Европы. Её основа — французская форма имени Георгий (фр. Georges), которое восходит к греческому Georgios, то есть «земледелец». В русском обиходе это имя известно прежде всего по святому Георгию Победоносцу — воину, казнённому в 303 году за отказ отречься от христианства. Его культ был особенно силён среди рыцарства: святой считался покровителем воинов, и имя Георгий стало популярным в аристократической среде во время Крестовых походов.

Латинизированная форма Georgius впервые фиксируется в церковных документах 1202 года. К XV–XVII векам в Европе сложились фамилии как от канонической, так и от национальных форм этого имени. Во Франции и франкоязычных регионах закрепилась фамилия Жорж. В Россию она попала, скорее всего, с волнами западноевропейских переселенцев в XVIII–XIX веках — это могли быть офицеры, инженеры, учителя или ремесленники, которых приглашали на службу или к переселению.

Обратите внимание: в отличие от большинства русских фамилий, Жорж не имеет типичных суффиксов (-ов, -ин, -ский). Это чистая, неадаптированная форма, что сразу указывает на иноязычное происхождение. Фамилия не получила широкого распространения в крестьянской среде и до сих пор остаётся относительно редкой в России. Встречается она и среди потомков французских эмигрантов, и среди обрусевших дворянских родов, где имя Жорж могло передаваться по мужской линии как родовое.