Фамилия Жоржева — женская форма фамилии Жоржев, и её происхождение напрямую связано с личным именем Жорж. Это французская форма имени Георгий, которое в переводе с греческого означает «земледелец». В русскую культуру имя попало через западноевропейское влияние, особенно в XVIII–XIX веках, когда в дворянской и интеллигентской среде было модно давать детям имена на французский манер. Таким образом, основа фамилии — не славянский корень, а заимствованное имя, что сразу выделяет её среди типичных русских фамилий на -ов/-ев.

Модель образования проста: к имени Жорж добавили типичный русский патронимический суффикс -ев, указывающий на принадлежность («чей?» — Жоржев, то есть сын или потомок человека по имени Жорж). Суффикс -ев, а не -ов, появился потому, что основа заканчивается на шипящий звук «ж» — это стандартное правило русской морфологии. Фамилия закрепилась в форме притяжательного прилагательного, как и тысячи других русских фамилий, но с необычной, нерусской основой.

Вероятнее всего, фамилия Жоржев (и её женская форма) возникла не в крестьянской среде, а среди образованных слоёв населения — мещан, духовенства или мелкопоместного дворянства. В среде крепостных крестьян французское имя Жорж было редкостью, так как там преобладали канонические православные имена (Георгий, Егор, Юрий). Поэтому носители фамилии могли быть выходцами из семей, где ценили европейскую культуру, либо из обрусевших иностранцев.

Географически фамилия встречается в основном в центральных регионах России, а также на Украине и в Беларуси, где влияние польской и французской культуры было заметным. Встречаются варианты написания с одной «ж» (Жорев) или с ударением на первый слог (Жо́ржев), но классическая форма — с двойной согласной, отражающая французское произношение.

Сравнение с однокоренными фамилиями (Георгиев, Егоров, Юрьев) показывает, что Жоржев — самая редкая и «западная» ветвь этого именного гнезда. Если Егоровых и Георгиевых тысячи, то Жоржевых — единицы, что делает фамилию своеобразным маркером: её носители, скорее всего, происходят из узкого круга людей, сознательно выбравших нерусское имя для своего предка.