Фамилия Жубрилова — женская форма, а мужская, Жубрилов, встречается реже. В её основе лежит прозвище или некалендарное имя Жубрило. Слово «жубрить» в русских говорах означало «жевать», «чавкать», «есть с трудом», а также «ворчать», «брюзжать». Человек, получивший такое прозвище, мог отличаться неторопливой, пережёвывающей речью или привычкой долго возиться с едой. В некоторых диалектах «жубрить» — это «тереть», «крошить», что тоже могло относиться к манере поведения или работе.

Суффикс -ил(о) в русских прозвищах типичен для характеристики человека по действию: Говорило, Воротило, Крутило. Жубрило — из того же ряда. Фамилии на -ов/-ев образовывались от таких прозвищ стандартно: Жубрилов — сын Жубрилы. Модель архаичная, но для русских фамилий XVII–XIX веков обычная. Ударение в фамилии, скорее всего, падает на второй слог: Жубри́лов.

География фамилии узкая. Основные очаги — северные и центральные области России, в частности Вологодская, Архангельская, Костромская губернии. Там слово «жубрить» фиксировалось в живом употреблении. В южных и сибирских говорах оно почти не встречается, поэтому носители фамилии исторически привязаны к Русскому Северу. Встречается вариант написания через «ы» — Жубрылов, но он ещё реже.

Сословная принадлежность предков не определяется однозначно: прозвищные фамилии на -ов носили и крестьяне, и посадские люди, и духовенство. Жубриловы могли быть черносошными крестьянами, ремесленниками или мелкими служилыми людьми. Дворянских родов с такой фамилией в родословных книгах не зафиксировано, что указывает на простое происхождение.

Однокоренные фамилии — Жубрин, Жубров, Жубриков — встречаются спорадически и тоже редки. Все они восходят к той же диалектной основе, что и Жубрилов. Фамилия не имеет отношения к украинским или белорусским корням — это чисто севернорусское образование.