Фамилия Златман — редкий для России пример чисто немецкой модели фамилии, которая при этом построена на славянском корне. В отличие от подавляющего большинства русских фамилий на -ов, -ин или -ский, здесь мы видим финаль -ман, что сразу указывает на немецкое (или еврейское ашкеназское) происхождение. В немецком языке суффикс -mann означает «человек», и в фамилиях он часто присоединялся к названию профессии, месту жительства или характерному признаку.

Основа фамилии — «злат» — это корень, который в русском, украинском, белорусском и польском языках означает «золото». Слово «злато» — церковнославянская форма, которая в древности была книжной и торжественной, в отличие от полногласного «золото». Таким образом, Златман — это «золотой человек». Важно понимать, что это не обязательно прозвище богача. В немецкой традиции фамилии с корнем «золото» (Goldmann, Goldstein) часто давали ювелирам, менялам или ростовщикам. В славянской же среде «злато» могло быть частью прозвища, данного человеку за светлые волосы, добрый нрав или мастерство.

Когда и как именно возникла эта фамилия — вопрос к истории переселений. Скорее всего, Златманы — это потомки немецких колонистов, которых в XVIII–XIX веках приглашали в Российскую империю (Поволжье, Новороссия, Причерноморье). Среди них было много ремесленников и торговцев. Если же фамилия еврейская, то она могла появиться в черте оседлости на западе империи в конце XVIII — начале XIX века, когда еврейскому населению в обязательном порядке присваивали фамилии. В этом случае «злат» — это либо перевод еврейского имени Захав (золото), либо указание на профессию ювелира.

Главная особенность фамилии — её двуязычие. Славянский корень «злат» вставлен в немецкую словообразовательную рамку. В немецком языке слово «золото» — Gold, и фамилия Goldmann существует. Златман же — это калька, где славянский эквивалент заменил немецкий корень. Такие гибридные фамилии встречаются нечасто и говорят о том, что носитель жил на стыке культур: либо немец, обрусевший настолько, что взял за основу местное слово, либо славянин, получивший фамилию по немецкому образцу от немецкого чиновника.

Однокоренные фамилии — Златов, Златкин, Златоустовский — все они имеют славянскую модель образования. Златман стоит особняком. Географически фамилия встречается в основном на территории бывшей Российской империи и в современном Израиле, что подтверждает её восточноевропейские корни. В дореволюционной России Златманы могли быть мещанами или купцами, но точных сословных данных по этой фамилии в открытых источниках мало.