Фамилия Зубаровская — женская форма от Зубаровский, и её происхождение сразу бросается в глаза: основа «зубарь». В русских говорах зубарём называли не того, кто хорошо кусается, а мастера, который насаживает зубья на гребни, бороны и пилы. Это редкое, но точное ремесленное прозвище: человек, работающий с зубьями инструментов. Если предок Зубаровского был гребенщиком или бондарем, делавшим деревянные пилы, прозвище прилипало к нему намертво.

Суффикс -овск-/-евск- указывает на польско-украинскую или белорусскую модель образования фамилий. Такие фамилии чаще всего получали не крестьяне, а шляхта или мещане, особенно в западных губерниях Российской империи. Географически Зубаровские концентрируются на западе Украины (Волынь, Подолье) и в Польше, где встречается топоним Зубарув — деревня или усадьба. Вполне вероятно, что фамилия пошла от названия поместья: человек, владевший землёй в Зубаруве, становился Зубаровским.

Есть и вторая версия, менее ремесленная, но более прозрачная: от прозвища Зубарь — человека с крупными или редкими зубами. В ономастике такие основы встречаются часто (Зубов, Зубарев), и Зубаровский мог стать «украинизированной» или «ополяченной» формой того же корня. Однако суффикс -ский в этом случае выглядит искусственным: если бы фамилия была чисто русской, она звучала бы как Зубарев. Поэтому версия с топонимом или шляхетским статусом убедительнее.

Фамилия редкая, и в дореволюционных списках дворянства она не встречается — скорее всего, её носители были мещанами или казаками. В современной России Зубаровские живут в основном в Краснодарском крае и Ростовской области, что совпадает с маршрутами переселения украинцев в XIX–XX веках.

Если хотите копнуть глубже, ищите записи о Зубаровских в метрических книгах Волынской или Подольской губерний — там фамилия могла писаться через «ы»: Зубаровскiй. Ударение, судя по аналогиям, падает на второе «а»: Зубарóвская.